Pickles de courgettes

Pickles de courgettes

Sylvain F
Quand vous avez tout essayé et il vous reste des courgettes, essayer ceci, vous en serez ravis!
Temps de préparation 2 d
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Accompagnement, Apéritif
Cuisine Française, Indienne, Végan, Végétarien
Portions 3 bocaux 1L

Equipment

  • 3 bocaux style "Le Parfait" de 1L
  • Cocotte minute
  • 1 tasse = 20cl

Ingrédients
  

  • 3 kg courgettes coupées en morceaux de 2cms
  • 1 tasse oignons emincés
  • 1/2 tasse sel
  • 5 tasse vinaigre blanc
  • 5 tasse eau
  • 4 tasse sucre (cassonade ou blond)
  • 8 c. à café curry en poudre
  • 5 c. à café poivre en grains (ou 5 baies si préférées)

Instructions
 

  • Laisser macérer les courgettes, oignons et sel pendant 12 heures.
  • Rincer les courgettes et ajouter les autres ingrédients, mélanger bien et laisser macérer 24 heures.
    Remuer de temps en temps.
  • Apres 24h, filtrer le jus et mettre à cuire pendant 10 minutes à petite ébullition. Ajouter les courgettes et faire cuire le tout 10-15 minutes.
  • Verser dans des bocaux propres, mélanger bien car le curry à tendance à se dissoudre. Fermer aussitôt et retourner les bocaux.

Notes

A manger avec du fromage, de la charcuterie, en entrée, en accompagnement de plâts ou dans un sandwich… le choix est à vous.
Keyword bio, courgettes, végan, végétarien

Som Tam du Montois

Salade som tam

Som Tam du Montois

Sophie G
C'est une salade de courgettes façon Thaï ou bien une salade Som Tam sans papaye
Temps de préparation 20 min
Type de plat Accompagnement, Entrée, Salade
Cuisine Thai, Végétarien

Ingrédients
  

  • 1 courgette moyenne rapée
  • 2-3 gousses ail
  • 1 piment plus ou moins selon goût
  • 1 c. à soupe sucre de canne
  • 1 tomate en lamelles fines
  • 4 haricots verts en alluettes fines
  • 1/2 carotte en alluettes fines
  • 20 g cacahuètes sans sel hachées mais pas trop fin
  • 2 c. à soupe Nuoc Mam (sauce poisson)
  • 3 c. à soupe jus de citron vert

Instructions
 

  • Râper la courgette et la mettre dans un bol
  • Emincer les haricots, carotte et tomate et rajouter dans le bol
  • Hâcher les cacahuètes et rajouter à la salade dans le bol
  • Dans votre pilon et mortier ecraser l'ail, le piment et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte. Ajouter le jus de citron vert et le Nuoc Mam et les mélanger à la pâte.
  • Mélanger la sauce aux légumes émincés.

Notes

Ça pique, mais c’est bon et c’est une autre façon de manger les courgettes. Le Som Tam est mangé au Thaïlande avec de la papaye verte comme ingrédient principal mais je trouve que la courgette joue bien le même rôle et ça vient de chez nous!
Keyword ail, carottes, courgettes, piments

Fan des fanes? Pesto de fanes carottes végan!

pesto fanes de carottes

Pesto fan des fanes de carottes végan

Sophie G
Pesto végan sans fromage mais sans perdre de goût
Temps de préparation 30 min
Type de plat Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Végan, Végétarien

Ingrédients
  

  • 1 tasse fanes d’une botte de carottes environ 50g
  • 1-2 gousses d'ail
  • 1/2 tasse noix de cajou (grillés sans sel)
  • sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse huile d'olive
  • Quelques tiges de persil

Instructions
 

  • Laver les fanes de carottes et persil et les hacher grossièrement (en retirant les tiges)
  • Dans votre blender (nous avons un petit moulinex) mettre les fanes de carottes, les gousses d'ail pelées et les noix de cajou. Ajouter la moitiée de l'huile d'olive.
  • Mixer bien en ajoutant le sel et poivre selons vos goûts.
  • Les ingrédients ont l'air copieux au début mais ça se réduit rapidement en purée.
  • Rajouter autant d'huile d'olive que vous trouvez nécessaire et mixer.

Notes

A manger avec des toasts, bâtonnets de carottes, sur pizza ou en accompagnement de plat. 
Keyword ail, carottes, persil

Pesto de fanes de carottes végétarien

Pesto fanes de carottes avec parmesan

Adrien T
La verdure n'est pas que pour les lapins!!
Temps de préparation 30 min
Type de plat Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Végétarien

Ingrédients
  

  • 70-80 g fanes d'une botte de carotte
  • 50 g amandes entières ou noix ou pignons
  • 50 g parmesan
  • 1/2 jus de citron
  • 1-2 gousse d'ail
  • 100 g huile d'olive
  • poivre

Instructions
 

  • Rincer à l'eau courant les fanes de carottes et les hacher grossièrement (en retirant les tiges)
  • Dans le blender ou mixer verser les fanes de carottes, les gousse d'ail pelées dégermées et hachée grossièrement, le parmesan, le jus de citron et les pignons (amande ou noix)
  • Poivrer et ajouter le ⅓ d'huile d'olive. Mixer afin de réduire en purée la préparation
  • Continuer à mixer tout enversant lentement le reste d'huile d'olive jusqu’à obtenir la consistance désirée (pensez à racler les parois du mixer de temps en temps)
  • Il se peut qu'on ait pas besoin d'utiliser la quantité totale de l'huile ou au contraire rajouter selon le goût de chacun
Keyword ail, carottes

Courgettes panées

Courgettes en « frites panées »

Annie Perney
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 min
Type de plat Accompagnement, Entrée
Cuisine Française, Végétarien

Ingrédients
  

  • 1 belle courgette
  • 7 c. à soupe chapelure
  • 6 c. à soupe parmsean râpé
  • 4 c. à soupe farine complète
  • 1 c. à soupe Maïzéna
  • 2 c. à soupe herbes de Provence
  • 1 gros œuf
  • huile de tournesol

Instructions
 

  • Nettoyer la courgette et ôter les deux bouts. Détailler la sans la peler en petits bâtons de 5cm environ.
  • Mélanger dans une assiette creuse la farine, Maîzéna et les herbes de provence.
  • Dans une deuxième assiette creuse batter l'œuf.
  • Dans un troisième plat mélanger la chapelure et le parmesan.
  • Tremper chaque baguette de courgette dans chaque plat dans l'ordre.
  • Faites chauffer l'huile et déposer les bâtons de courgettes dedans. Les faire dorer de chaque côté et installer les ensuite sur du papier absorbant.
  • Déguster nature, ou tremper dans un pesto d'ail des ours ou simplement du ketchup.
Keyword courgettes, végétarien

Soupe épicée aux lentilles et carottes de Thénisy

Soupe épicée aux lentilles et carottes

Tous les légumes se trouvent dans les paniers de la ferme à Thénisy
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Plat principal, Soupe
Cuisine Méditéranéenne, Végan, Végétarien
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 3 c. à soupe huile
  • 1 oignon coupé en petits morceaux
  • 2 gousses ail haché
  • 1/2 c. à café cannelle en poudre
  • 1 c. à café gingembre en poudre
  • 1 c. à café cumin en poudre
  • 1 c. à café paprika en poudre
  • 400 grams tomates équivalent une boite
  • 150 grams lentilles triées, rinsées et trempées
  • 2-3 carottes tranché
  • 1.5 litres bouillon de légumes

Instructions
 

  • Faites revenir les oignons et l'ail avec l'huile dans une casserole, en rajoutant du sel et du poivre à votre gout. Quand ils sont cuits rajouter les épices et touiller brusquement.
  • Rajouter les tomates et faire cuire pendant 5 minutes, ensuite rajouter les lentilles, les carottes et le bouillon. Faites mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'a la cuisson des lentilles et carottes.
  • Vous pouvez garnir avec de la coriandre et du yaourt ou du chou kale grillé. Perso, je rajoute des piments ou de l'harissa pendant la cuisson pour relever à notre gout.
Keyword ail, betteraves, carottes, lentilles, oignons, tomates, végan, végétarien