Potimarron à la Créole

Potimarron à la Créole
Ingrédients
  1. un peu d’huile - 1 oignon - 500 g de tomates concassées - 200g de lardons - 500g de
  2. potimarron en cubes (non pelé !! enlevez juste les pépins) - 1 clou de girofle écrasé - 1
  3. gousse d'ail écrasée - sel et poivre - 1 cuillère à café de curry.
Préparation
  1. Dans de l’huile, faire revenir 1 oignon émincé et les tomates concassées.
  2. Quand vous aurez obtenu une sorte de purée,
  3. Ajoutez les lardons et les cubes de potimarron.
  4. Laissez mijoter jusqu'à ce que les dés de potimarron soient bien tendres (environ. 15 minutes)
  5. Ajoutez alors le clou de girofle, la gousse d'ail, le sel et le poivre,
  6. Remuez 3 minutes et ajoutez le curry.
  7. Remuez encore 2 min,
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Velouté de Potiron :

Velouté de Potiron
Ingrédients
  1. un beau potiron - de l'eau - du sel - une gousse d'ail - 1/4 de cuillère à café de cannelle - une
  2. bonne pincée de muscade moulue
  3. pour les gourmands: du fromage râpé - de la crème fraîche
Préparation
  1. Epluchez le potiron, retirez les graines, et détaillez-le en cubes,
  2. Mettez -e dans un fait tout,
  3. Couvrez à peine d'eau,
  4. Ajoutez le sel, l'ail, la cannelle, et la muscade moulue,
  5. Montez à ébullition
  6. Puis cuisez à feu doux pour préserver les vitamines (20 minutes env.),
  7. Puis mixez.
  8. Amis gourmands: ajoutez le fromage râpé et éventuellement de la crème fraîche avant de mixer
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Le velouté de betterave

Le velouté de betterave
Ingrédients
  1. 1 litre d'eau - 1 bouillon cube - sel - échalotes - 650g de betteraves crues râpées - 300g de patates
  2. à soupe
Préparation
  1. Cuisez dans 1 litre d'eau le 1 bouillon cube avec le sel, quelques échalotes, les betteraves et les patates en morceaux,
  2. Cuire 1/2h, mixez et dégustez.
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Purée de Butternut au Thym

Purée de butternut au thym
Ingrédients
  1. 500g pommes de terre à purée - 1 kg de courge butternut - 1 brin de thym frais ou séché - du beurre - 1 œuf
Préparation
  1. Faites cuire à la vapeur ou à l'eau 500g pommes de terre à purée et la courge butternut épluchée et détaillée en dés avec 1 brin de thym frais ou séché,
  2. Passez ensuite au moulin à légumes,
  3. Ajoutez du beurre et 1 œuf entier battu, c'est prêt.
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Blettes aux Lardons

Blettes aux lardons
Ingrédients
  1. Feuilles de blettes entières - eau - oignons - vin blanc - lardons - reblochon ou fromage type fleur d'anjou au lait de chèvre ou de brebis
Préparation
  1. Séparez les cardes (queues) des blettes et la partie verte
  2. Cuisez les cardes 10 min ds eau bouillante et ajoutez les feuilles 2 min avant la fin
  3. Egouttez le tout.
  4. Dans une poêle faites cuire les oignons dans le vin blanc avec les lardons jusqu'à évaporation, Mélangez avec les blettes cuites,
  5. Disposez dans un plat et recouvrez de reblochon,
  6. Faites cuire au four environ 20 min puis faites gratiner
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Crumble aux Blettes

Crumble aux Blettes
Ingrédients
  1. 8 feuilles de blettes (feuilles et cardes = queues ; 10min cuisson ds eau frémissante pour les cardes et 2 min pour les feuilles) - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 œufs - 3 cuillères à soupe de crème - 100g de roquefort (ou autre bleu)
pour la croûte
  1. 125g de farine - 80g de beurre - 100g de roquefort
Préparation
  1. Cuire les blettes, les faire revenir dans l'huile très rapidement.
  2. Mélanger œufs, crème et roquefort, puis ajouter les blettes cuites.
  3. Verser dans un plat recouvrir de croûte (mixer beurre farine et roquefort)
  4. Cuire 20 min. à 200°C
Notes
  1. On peut mettre un peu moins de roquefort, c'est moins fort.
  2. NB: les bettes, les blettes et les poirées sont les 3 appellations d'une même plante.
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Navets Confits

Navets Confits
Ingrédients
  1. Navets - 2 cuillères à soupe de miel, sel, poivre - un peu d'eau
Préparation
  1. Confire à la poêle les navets détaillés en cubes avec 2 cuillères à soupe de miel
  2. Ajouter le sel, le poivre et un peu d'eau à feu très doux,
  3. Idéal pour accompagner une viande
Notes
  1. Variation façon crumble: répartir sur la viande au moment de servir, des noix mixées avec
  2. 50 g de roquefort.
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Hachis Parmentier au Potimarron

Hachis Parmentier Revisité
Ingrédients
  1. Boudin noir - échalottes - potimarron - beurre - eau - sel, poivre
Préparation
  1. Au préalable, faire cuire le potimarron à l'eau (important!)
Dans un plat à gratin
  1. * déboyautez un poids équivalent de boudin noir,
  2. * émiettez,
  3. * couvrez avec quelques échalotes hachées,
  4. * puis le potimarron écrasé avec sa peau et son eau de cuisson (en purée),
  5. * passez au four 1/2h,
  6. * puis laissez fondre un peu de beurre sur la croûte.
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